Viabilidad de Lactobacillus reuteri ATCC 55730 en cremas para untar preparadas con cereal y leguminosa


Numerosos estudios sobre el uso de ciertos microorganismos probioticos indican su valor en el desarrollo de alimentos funcionales dirigidos al tratamiento de varias enfermedades. Los objetivos de este trabajo, fueron evaluar las características físico-químicas y organolépticas de productos tipo crema para untar formulados con quinchoncho, avena y Lactobacillus reuteri y medir el efecto de estas sobre el crecimiento del microorganismo. Para ello una serie de formulaciones fueron elaboradas, a las cuales se les determino proteína, grasa, carbohidratos, fibra, humedad, sólidos totales, calorías, aceptabilidad y pH. Por otro parte la cepa fue enumerada a las 24 y 48 horas. Los resultados muestran diferencias significativas (p<0.05)en proteína grasa y fibra entre los productos, no así en relación a la aceptabilidad. La viabilidad del microorganismo aumento significativamente en el producto formulado con avena y quinchoncho (log 8.96 ufc/g). En el producto formulado solo con avena la cepa mostró una disminución significativa. En conclusión, el producto preparado con avena y quinchoncho podría contribuir a controlar problemas de desnutrición, y prevenir enfermedades gastrointestinales.

Universidad del Zulia Facultad de Medicina Escuela de Nutrición y Dietética. Financiado por CONDES.


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