Desarrollo y aceptabilidad de fórmulas con hidrolizado de pollo para niños con diarrea


La diarrea causa deshidratación y malnutrición en niños, por lo que la OMS sugiere usar fórmulas con ingredientes disponibles y agradables, debido a la inapetencia característica. El objetivo de este trabajo fue desarrollar y evaluar la aceptabilidad de fórmulas con hidrolizado de pollo para el manejo de diarrea. Se utilizaron dos fórmulas que contenían hidrolizado, harina de arroz precocida o maltodextrina de yuca (almidón de alta absorción), aceites de coco y girasol y sales minerales (cloruro y citrato de sodio y potasio), desarrolladas siguiendo criterios necesarios. En base a evaluación sensorial, realizada por un panel de madres, se escogió la que contenía harina de arroz. La fórmula reconstituida entre 13 y 20 % p/v suministra mínimo 0,65 Kcal/mL y 3,13 g de proteína /100 Kcal, y es hipotónica. Aporta 13,44 % de las calorías como proteínas, 46,28 % como grasas y 40,28 % como carbohidratos; la relación energía/proteína es 161 (valor recomendado) y su calidad proteica es similar a la de la caseína. La prueba clínica (en un hospital infantil) en menores de 1 año, demostró tolerancia y una aceptabilidad entre 47,4 y 100 %, considerada buena. Se comprobó la eficiencia para disminuir la frecuencia e intensidad de la diarrea, debido al número de evacuaciones y consistencia de las heces (pasó de líquida a pastosa), en menos de 12 horas.


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